當前位置:主頁 > 餐飲策劃 > >時尚餐廳企劃餐飲策劃營銷實戰

時尚餐廳企劃餐飲策劃營銷實戰

作者頭像
創始人 餐飲策劃總監
2018-03-04 閱讀 專題欄目:餐飲策劃

  麥圈先生時尚餐廳企劃營銷實戰紀實

  嚴勝道

  前言

  武漢麥圈先生時尚餐廳(中山大道店)位于武漢市中山大道繁華商業中心,是韓國MR.DOUGHNUT(“麥圈先生”)美食品牌引入中國,并在國內開設的第一家加盟連鎖店。主打產品有各色麥圈、批薩、意大利面、韓式酸奶冰淇淋、思慕希、LAVAZZA咖啡等中西簡餐200余種。

  武漢地區餐飲競爭非常激烈,在繁華商業地帶尤為明顯。各家餐飲店面在招徠客人和提升營業額、提高營業利潤上使盡招數。當時的麥圈先生時尚餐廳,日均消費客人達300-400人,節日時達到600-800人,但人均消費確僅有20元左右。究其原因,不成熟的進店消費客人類型及不甚準確的產品定價是主要原因。當時餐廳每個麥圈才賣到1、3、4、5元,但是同比在上海相似的品牌唐納獅(DONUT’S)則是至少6元以上,高了一倍多;牛排的價格更是低的嚇人,最便宜的特價牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元、12寸的19元,附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去,9寸的特價也要55元。

  如何在改革不大的情形下組合產品、企劃營銷,盡快扭轉餐廳現有“盈利不大、賠本賺吆喝”的局面,是當務之急、刻不容緩。本文以紀實的手法將筆者加盟該餐廳并出任執行經理后,主持策劃、實施的企劃營銷過程予以重現,以期與各位餐飲經理人切磋、交流。

  一、鞏固制度、規范實施——對若干現行營銷措施的實施進行規范

  如規范了代金券的發放及使用方法。原有代金券發放及使用過于混亂,使用制度執行不到位。規范后的代金券發放方法除了肯定原有“單桌單次消費滿30元,贈送10元代金券1張。單桌單次消費滿50元,贈送20元代金券1張”的規定外,還增設了“凡消費38元以上單品1份,除享受其它折扣或贈券外,另贈送5元代金券1張;凡消費38元以上單品2份,除享受其它折扣或贈券外,另贈送5元代金券2張;以此類推,上不封頂”的條目。

  在現有已經承諾并實施的代金券使用方法的基礎上,規范了含糊不清的語句,統一規范為“凡消費20元(含)至30元正價商品,可使用1張5元代金券;凡消費30元(含)至50元正價商品,可使用10元總面值的代金券;凡消費50元(含)至90元正價商品,可使用20元總面值的代金券;凡消費90元(含)至100元正價商品,可使用30元總面值的代金券;凡消費100元(含)以上正價商品,可使用40元總面值的代金券。”以上說明了正價商品,同時在附注中說明“本店代金券分為5元、10元、20元共3種面值”、“每次最多可使用40元總面值的代金券”、“代金券和折扣不能同時使用”、“5元、10元、20元等3種面值代金券可自由組合,同時使用”、“代金券每次發放均限下次使用”,將消費者有可能提出的問題或收銀時易出現的問題全部考慮在內并提前規避。

  二、適時調整、活動營銷——美食推廣周活動策劃

  筆者到任時,該餐廳已經執行了近2個月的全場七折(特價、麥圈、冰淇淋等除外),這樣的惡性競爭雖然帶來了不少的消費者,但是真正的忠誠消費者確在少數,沒有真正的推廣到位。高折扣也使餐廳的營業額及利潤躑躅不前。為此,筆者及時推出了“麥圈先生,誠信關愛——全球主流美食系列推廣周”主題活動,并調整了全場七折的策略為有限的8.8折,措施如下:

  “每月第一周為麥圈推廣周,第二周為酸奶冰淇淋推廣周,第三周為批薩推廣周,第四周為LAVAZZA咖啡推廣周。

  本活動自2007年7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始,每月周而復始,循環推廣(即:個別月份為五周的,則第五周為麥圈推廣周;以此類推),每個推廣周活動僅限每周一至每周五全天。推廣周里,推廣產品均有折扣或贈送,本店VIP卡持有者更享受折扣升級特惠(具體打折及贈送活動方案詳見各推廣周活動公告或《麥圈先生時尚餐廳消費者權益手冊》)。

  每個推廣周均設全天打折日一天,保證每個月的星期一、星期二、星期三、星期四均有一天為全天打折日,其中:

  麥圈推廣周的周一全天全單8.8折(特價除外);

  酸奶冰淇淋推廣周的周二全天全單8.8折(特價除外);

  批薩推廣周的周三全天全單8.8折(特價除外);

  LAVAZZA咖啡推廣周的周四全天全單8.8折(特價除外)。

  推廣周里全單打折日的當天,持“麥圈先生”VIP卡更享受折扣升級至8折的特惠。推廣周里全單打折日的當天,進店第一位(桌)客人可享受全單8折(特價除外)的特惠,進店第一位(桌)客人如持“麥圈先生”VIP卡更可享受全單7折(特價除外)的折扣升級特惠。”

  以上措施彌補了取消“全場七折”活動后本店打折活動過少,刺激客人消費需求較弱的問題,保證了每個月總有4至5天的全天打折優惠,吸引了更多的潛在消費者。且VIP卡持有者不斷地享受折扣升級的特惠權益,由回頭客變為???,成為真正的忠誠消費者。

  同時各大推廣周里根據不同產品的特性使用的促銷手段也不盡相同,如麥圈推廣周里結合麥圈是餐廳主打賣點之一的特點,設立了“凡活動期間下午茶時間段(14:00—16:00)到店消費客人,每位贈送小麥圈1個”。巧妙的借“下午茶”的推出對麥圈進行了推廣,讓更多沒有嘗試過麥圈美味的客人得到了體驗。根據麥圈不能過夜(最佳口感保質期為不長于24小時)的產品特性,在非麥圈推廣周期間每晚21:00至23:00麥圈七折特惠銷售。在麥圈推廣周期間進行了每日不同時間段的“折扣升級、特惠推廣”,即“10:00—19:00麥圈9折銷售,19:00—20:00麥圈8折銷售,20:00—21:00麥圈7折銷售,21:00—22:00麥圈6折銷售,22:00—23:00麥圈5折銷售。”

  每個推廣周里(注意:周六、日除外)除了延續“單桌單次消費滿150元,贈送本店VIP卡”的既有政策外,還加贈當周推廣周的主推產品1份,繼續循環刺激消費。

預約餐飲策劃總監添加微信號:43836393 領取量身定制餐飲策劃方案一份
? 著作權歸作者所有
作者簡介
餐飲策劃總監創始人
精通市場推銷技巧,善于開展飲食產品、設施和范圍等推銷活動;具有設計、安排和實施銷售活動的能力
曾操作某大型餐飲企業,兩年內上市。100余家餐飲策劃經驗(添加微信免費送餐飲策劃方案一份),中烹協優秀合作伙伴單位!
相關seo方法推薦 >
關注:138+
2017-09-09 15:41:20
最新seo方法 >
關注:138+
2017-09-09 15:41:20
最新SEO百科問答 >
關注:183+
2017-09-09 14:18:25
无码亚洲成a人片在线观看