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咖啡西餐廳市場餐飲策劃營銷分析

作者頭像
創始人 餐飲策劃總監
2018-03-13 閱讀 專題欄目:餐飲策劃

  一、熱點咖啡西餐廳簡介

  熱點咖啡西餐廳位于西南石油大學成都校區側門,目前是校外唯一一家較具規模的西餐廳。其環境優雅,設備齊全,兼營各種咖啡、西餐。

  二、熱點咖啡西餐廳餐飲策劃營銷環境分析

  2.1 競爭者

  ※ 各種快餐廳,如華萊士、

  ※ 各種休閑吧

  ※ 周圍餐飲單位

  2.2 消費者

  通過對100名本校在校大學生進行調查,發現20%的表示偶而去咖啡館消費,從沒去過的占60%,經常去的僅占3%。其中7%的人喜歡里面的環境,10%的人為了提神放松,其他的是因為喜歡里面的音樂,消磨時間,品嘗等。

  以下是對其三類主要消費群的分析:

  (1)在校大學生

  群體特點:學生——基數大,沒有自己的經濟來源,但有一定的消費能力;年輕,時尚,富有激情,勇于接受新事物;戀愛的季節,感情豐富,愛面子,閑暇時間多,朋友聚會多。

  消費動機:休閑娛樂,議事,朋友情侶聚會。

  消費心理:優雅舒適,有格調,方便,隨性,不在意高質量的服務學生消費,追求新鮮,感性消費。

  收入水平:800-1500元/月生活費的學生群體。

  (2)周邊企事業單位的白領階層

  群體特點:固定,較高的經濟收入,較固定的消費習慣,社交活動多。

  消費動機:休閑娛樂,情侶約會,聚友,就餐,商務溝通。

  消費心理:放松心情的地方,幽靜高雅,有特別的氛圍。

  收入水平:中高層消費為主。

  (3)高校老師

  群體特點:

  教師——具有高文化修養,有一定經濟能力。

  消費動機:情侶約會,朋友聚會,休閑娛樂 。

  消費心理:追求溫馨高雅,注重口味和心理感受。

  消費水平:中高層消費。

  三、熱點咖啡西餐廳餐飲策劃SWOT問題分析

  3.1 優勢

  ◆ 熱點咖啡西餐廳位于石油大學成都校區側門,目前是校外唯一一家較具規模的西餐廳。

  ◆ 地處正因村一巷,距學校側門僅幾十米.

  ◆ 西餐廳內環境優雅,設備齊全。通過與經營者的交談得知去過熱點咖啡的同學大部分對餐廳的環境感到滿意。

  3.2 劣勢

  ◆ 西餐廳位于三多多網吧以及玉鑫賓館的五樓,樓層較高,雖有電梯方便進出但是認知度不高。

  ◆ 餐廳自從對外營業至今,尚未建立起一個較好的市場形象,也沒有穩定的消費客源。

  ◆ 五樓缺少其他商店經營點,人流量較少。

  3.3 機會

  ◆ 隨著新校區即將竣工,會有更多的同學光顧,其市場潛在消費空間巨大。

  ◆ 學校周邊目前尚無影響力大的西餐廳,以及周邊市場的不規范導致服務質量跟不上等原因,都是熱點咖啡餐廳發展的機會。

  ◆ 校內尚無同類西餐廳,而同學相聚,情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。

  ◆ 學生消費水平不是很高,喜歡尋找高檔低價的餐廳。

  ◆ 地處三多多網吧和玉鑫賓館的樓上,可以借此兩家進行餐品的促銷,必要時可以進行更為緊密的合作。

  3.4 威脅

  ◆ 近來已經出現了牛排等排類的同類食品。如:側門附近剛剛開業了一家巴比漢堡,正在進行對快餐的升級,以期更加逼近真正的西餐。

  ◆ 周邊的一些西式快餐廳也在進行店面的升級,及其促銷活動。如:華萊士正在進行漢堡的促銷。

  ◆ 潛在競爭者的加入:隨著學校周邊地區的逐步發展擴大,新的西餐廳即將出現。

  四、熱點咖啡西餐廳餐飲策劃市場營銷目標

  4.1 目標市場

  根據上述分析,餐廳的目標市場主要是:學生個人、情侶、學生團體、教職工等。

  Ø 學生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生為主。

  Ø 學生團體市場:包括生日宴、以及班級活動等。

  Ø 情侶市場:學校內及附近環境好,又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優勢和價格優勢,可吸引情侶學生前來就餐。通過與經營者的交談發現 50% 以上的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數量的增加,這個數字有進一步增長的趨勢。)

  Ø 教職工:目前尚無較好的教職工就餐場所,熱點咖啡可以以其優雅的環境來吸引這部分客源。

  4.2 銷售目標

  鑒于對市場的分析,情侶學生是主要的目標市場,人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類為主。適當經營大眾餐類以及面食等。據調查得知:同學們去西餐廳消費,選擇的食品中,排類占主要地位,漢堡類次之。

  五、熱點咖啡西餐廳餐飲策劃營銷策略

  5.1 產品策略

  (1)提高餐飲質量、創立特色產品

 ?、?要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關,特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。

 ?、?嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對廚師進行培訓,提高其廚藝。

 ?、?保證質,保證量??梢圆扇∫韵路椒ń鉀Q:

  A 、在成本允許的范圍內,保證足量的供應。

  B 、將菜品加工間進一步透明化,讓消費者見證食品的制作過程。

  (2)重視產品組合

  產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。以排類、扒類為主,以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等。

  具體設想有以下幾個組合:

  產品組合一:情侶組合

  情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高:他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,他們要求有較多的私人空間,不希望有人頻繁地打擾;其次,對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而,環境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

  熱點咖啡作為石油大學成都校區唯一一家具有較高檔次的西餐廳,它在地理及環境上的優勢完全可以占領這一市場先機。因此,熱點咖啡應該發揮這方面的優勢。

  同時,在經營該市場時,應該注意到情侶的消費特點和要求,并以之做為出發點形成自身特色的經營方式。結合熱點咖啡的具體情況和我們對情侶消費行為的分析,我們提出的以下的經營策略。

 ?、?充分利用靠窗口的有隔墻的位子

  熱點咖啡餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前后的隔墻,距離適中,給了情侶們足夠的兩人世界!

 ?、?氛圍和氣氛的制造

  浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會對成本的控制造成太大的影響。

 ?、?附加服務 :對于消費滿一定金額(如 50 元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!

  產品組合二:生日組合

  顧客就是上帝!因此,如何讓來熱點咖啡過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義,是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟,顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳!

  具體操作:

  Ø 生日消費 99 元套餐系例(以 4 ~ 5 人為主,約每人消費 20 元)

  Ø 生日消費 198 元套餐系列(以 10 ~ 12 人為主,約每人消費 20 元)

  使用本餐廳生日套餐,情侶套餐就可以免費使用包廂,或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。

  產品組合三:周末特價

  在周五晚上、周六、周天這三個時間段,推出優惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型同學聚會,但事先應需要做好校園宣傳等工作。

  產品組合四:其它節日

  不放過任何可能的節日,不斷推出新組合 。主要針對現在有越來越多的同學喜歡過洋節,因此可以大做文章,盡一切可能將餐廳的促銷活動與洋節掛鉤。情人節,感恩節,圣誕節這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。


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作者簡介
餐飲策劃總監創始人
精通市場推銷技巧,善于開展飲食產品、設施和范圍等推銷活動;具有設計、安排和實施銷售活動的能力
曾操作某大型餐飲企業,兩年內上市。100余家餐飲策劃經驗(添加微信免費送餐飲策劃方案一份),中烹協優秀合作伙伴單位!
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