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餐飲策劃必備五招讓你的餐廳生意火爆

作者頭像
創始人 餐飲策劃總監
2018-03-13 閱讀 專題欄目:餐飲策劃

  餐飲業快速發展,隨之而發展起來的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念,逐步發展成為以食客需求為依據的市場營銷觀念。餐飲企業不僅選擇眼前利益,同時也更加注重社會效益,注重樹立企業自身的整體形象以及長遠利益。

  餐飲營銷,不僅是揩單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等,它同時還包含有餐飲經營者為使食客滿意并為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關;營銷以及特殊營銷活動等都屬于餐飲企業營銷手段之列

  餐飲及酒店傳統的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實現,比交口說通過電視、電臺、互聯網、報紙雜志等刊登酒店開業或者促銷廣告,或者利用餐廳內部宣傳單;郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內電梯等傳遞餐飲信息。此外,最近又興起了…些更為行之有效的營銷方法。

  1、餐飲策劃第一招:新服服務營銷——向老客戶推出專門服務

  目前餐飲業又有針對性推出了服務營銷,即專門針對酒店老客戶推出的營銷手段。臣鑫外婆橋大酒店的廚房部經理白建華告訴記者,酒店專門為老客戶準備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證,并到酒店會員辦公室存入一定的消費金額(兩萬元為最低起點),便可以獲得會員賬戶,成為酒店的訓P會員。在會員區,服務員配有類似于對講機的服務器,就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務員,享受“無聲服務”。此外,酒店還為會員設置了專門定餐電話,并且有專人負責接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連,會員定餐電話響起時,電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容,姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余,方便酒店為顧客提供完美的服務。

  2、餐飲策劃第二招:餐廳形象營銷——對餐廳形象設計和策劃

  酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫,使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐小越南風情的芭蕉別墅;傣族風格的竹樓餐廳;富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房:以紅木(或仿紅木)家具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳;以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象,散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳;在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客,餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳;手提小紅燈籠,身著紅花綠葉小襖的迎賓員,操著清亮的川腔迎候食客,著中式大褂的后生,則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺,猶如飛瀑一般隔人;中茶的川味餐廳,部屬于餐廳形象營銷成功的例子。

  3、餐飲策劃第三招:媒休營銷對餐廳加以宣傳

  餐飲業營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。第一種直接邀請媒休人員參加酒店活

  動、活動時,營銷人員都應該邀請媒休代表參加??梢允孪忍峁┎蛷d活動的有關信息,也可以書書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體,爭取利用媒體對酒店加以宣傳。第二種,和媒體合作。酒店可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯合舉辦“美容食譜”、“節曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目,既可以擴大酒店在社會上的正面影響,提高部門或餐廳的聲譽,又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。

  4、餐飲策劃第四招:合理利用餐內部人員推銷

  人員推銷一般又可以分為兩種情形,專人推銷和全員推銷。一般餐飲業可設專門的推銷人員

  來進行餐飲產品的營銷工作,也可以利用酒店里所有員工的力量為酒店營銷。對于專人營銷員,則要求他們必須精通餐飲業務,了解市場行情,熟悉酒店各餐飲設施設備的運轉情況。全員營銷員又分為兩個層次,第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的;第二層次由兼職的推銷人員構成,如餐飲總監(或餐飲部經理)、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客;餐中巡視,現場解決各種投訴疑難問題;餐畢向食客們誠懇道謝,并征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法不口意見;服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術,向食客進行有聲或無聲的推銷。

  5、餐飲策劃第五招:利用各種形式的菜單向就餐食客推銷

  餐飲企業選用此種方式時,可以從三個方面加以注意。

  其一,菜單的種類盡量做到豐富多彩。

  可以設計固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選,本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。

  其二,格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據情況來選擇不同質地,設計出意境不同、情趣各異的封面,格式、大小,可靈活變化,并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。

  其三,考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅,式樣或豪華氣派,或玲瓏秀氣。


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作者簡介
餐飲策劃總監創始人
精通市場推銷技巧,善于開展飲食產品、設施和范圍等推銷活動;具有設計、安排和實施銷售活動的能力
曾操作某大型餐飲企業,兩年內上市。100余家餐飲策劃經驗(添加微信免費送餐飲策劃方案一份),中烹協優秀合作伙伴單位!
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